“闻起来臭，但是吃起来很香，用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”循着这一段对徽菜臭鳜鱼的描写，7月24日，传媒学院“寻梦徽文化”暑期实践团队走进黄山市汤口镇一家正宗徽菜馆学习臭鳜鱼的腌制工艺。

将新鲜鱼洗净、剪开鱼肚、抹盐、在木桶里面腌制，最后将鱼放在室温25℃左右的环境中，一位厨师向团队成员们展示了腌制臭鳜鱼的过程。“臭鳜鱼是徽菜的招牌之一，它的来历可追溯到200多年前。当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生。冬天，鱼贩们会把鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，由于当时交通不发达，运送时间长，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。”餐馆经营人王正平向成员们介绍有关臭鳜鱼这道徽菜的来历。

“臭鳜鱼是传统的徽菜之一，我如果想尝试制作这道徽菜，在腌制的过程中有哪些方面是需要注意的呢？”新闻传播学类2021级（4）班的祖唯向厨师提问。通过厨师的解惑，团队了解到腌制臭鳜鱼中的学问：沾过生水以后的鳜鱼，在发酵过程中比较容易变质；腌制臭鳜鱼是一个厌氧发酵的过程，要进行密封腌制；臭鳜鱼腌制的最佳方式是木桶腌制……“不愧是上过《舌尖上的中国》的名菜，既有深厚的历史渊源又有成熟的制作过程，徽菜为我们每一个徽州人的味蕾创造了美好的记忆。”新闻传播学类2021级（8）班的周紫萱在更深的了解了臭鳜鱼的腌制工艺后不禁感叹道。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在此次探访臭鳜鱼腌制工艺的过程中，队员们深入徽菜馆的后厨，认真聆听厨师的介绍，并且和来此用餐的客人进行交流，向他们传递徽菜背后的故事，为来徽州游玩的游客树立良好的徽州形象。“吃的不仅是一道菜，更多是这道菜背后的文化和故事。”一位游客在听了团队成员们的科普后对徽州文化有了更深的感悟。

经过一系列的参观学习，团队成员深入了解徽文化，激发当地人对徽文化保护、传承与创新的意识。在巩固徽文化地位的同时，力争让徽文化走向更大的舞台。对臭鳜鱼腌制工艺的探寻与宣传，既是帮助徽菜走进更多人的视野，也是让徽州文化和徽州精神传播的更远。（撰稿：祖唯 钱盛岚 摄影：周紫萱 审核：张万茂）